牛肉湯怎樣去腥膻

牛肉雖然好吃，可不少朋友卻發(fā)現(xiàn)自己在家燉的牛肉，要么是煮一兩個(gè)小時(shí)都不爛糊，而且吃起來還塞牙縫；要么就是牛肉的膻味腥味很重，口感也比較硬。其實(shí)， 想要把牛肉燉得軟爛入味，不腥也不膻是有技巧的！

燉牛肉時(shí)：牢記3放，牛肉軟爛入味，湯鮮肉香不腥不膻

一、放在水里泡一泡

很多朋友光知道羊肉、牛肉的腥膻重，但卻不知道為什么會(huì)有這么重的味道！其實(shí)，無論是牛肉，還是羊肉，它們腥膻味的主要來源主要就在于脂肪和肉中的血水里。所以，想要去除牛肉的腥膻味，首先要做的不是焯水，而是要將整塊牛肉浸泡50分鐘。然后，沖洗干凈后再切成小塊，繼續(xù)浸泡50分鐘！前后差不多兩個(gè)小時(shí)左右，很多朋友會(huì)忽略這一步。要知道，焯水并不能把肉中的血水完全焯出來，所以，這就是為什么加再多的調(diào)料，肉的腥膻味還這么重的主要原因！

二、燉的時(shí)候放點(diǎn)酸性的食材

燉牛肉時(shí)，加入少量的酸性食材，可以加快肉質(zhì)的軟爛，往往燉一個(gè)小時(shí)的牛肉，在加入酸性的食材后，半個(gè)多小時(shí)就可以燉出同樣的效果來了！一般來說，燉牛肉適合放入的酸性食材有：醋、檸檬、橙子、山楂等。而在這幾樣酸性食材中，最適合的就是檸檬，因?yàn)椋瑱幟实乃岫茸罡?，但燉好之后，酸味基本上都揮發(fā)掉了，不會(huì)影響牛肉的味道；其次，檸檬含有的糖分還能輔助肉湯更加的鮮香！

小貼士：一般來說，燉牛肉最好是使用檸檬，次之是橙子，再次之是山楂或者山楂干，最后是醋。

三、少加水，放一罐純糧啤酒

如果想要湯鮮肉香，最好在燉牛肉時(shí)加入一罐純糧釀造的啤酒。當(dāng)牛肉燉好后，酒中的酒精已經(jīng)揮發(fā)掉，但是牛肉卻吸附了啤酒的麥香，口感更加的豐富！最關(guān)鍵是，用啤酒燉的牛肉，在菜品的顏色上會(huì)更加的漂亮，看起來讓人更加的有食欲一些！

燉牛肉時(shí)：牢記2不放，否則牛肉硬柴，腥味重

1、不放花椒

燉牛肉時(shí)最忌諱的就是放花椒！很多朋友會(huì)問：花椒不也是香料，也是去腥去膻的好東西嗎？但是，在燉牛肉時(shí)加入花椒，一是會(huì)影響牛肉的味道，二是加入花椒后牛肉的肉質(zhì)會(huì)變硬，影響口感，三是加入花椒后肉色會(huì)變深，影響菜品的賣相！

小貼士：在經(jīng)過泡水、啤酒煮燉的過程后，牛肉自身的腥膻氣味可以忽略不計(jì)了！

2、不放桂皮

很多朋友都知道，桂皮是去腥膻氣味比較好的香料之一。但是桂皮的味道過于霸道，無論是紅燒，還是清燉，在加入桂皮后，會(huì)嚴(yán)重影響湯汁和肉的味道。所以，燉牛肉時(shí)切忌不要加入桂皮！

牛肉湯怎樣去腥膻味

羊肉因?yàn)橛悬c(diǎn)腥膻味，在制作過程中要放入花椒，姜片，牛肉湯里要放入草果和姜片

牛肉怎么去腥味去膻味

常見的牛肉去除膻味的辦法有三種：開水汆燙法、冷水浸泡法和調(diào)料腌制法：

1、開水汆燙法。

就是俗稱的熱水焯燙。取一鍋清水，牛肉冷水下鍋，可以在冷水中放幾?；ń穾灼?，也可以倒適量料酒。小火慢煮，水燒開后，撇去浮沫，直至煮牛肉的水變得澄清，即可關(guān)火撈出。

此法只適合鹵牛肉或者燉煮牛肉用，如果是炒牛肉則不適用了。

2、冷水浸泡法

將牛肉在冷水中浸泡幾小時(shí)，把牛肉的血水浸泡出來，中間換幾次水，直到浸泡牛肉的水不再變成渾濁的紅色。這樣可以把牛肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出來，從而降低膻味。

3、調(diào)料腌制法

如果是炒牛肉，可以在切好牛肉后，碗中添加適量蔥、姜、蒜，或者加點(diǎn)白酒（料酒也可以）腌制15分鐘左右，也可以起到去除膻味的作用。

紅燒牛肉時(shí)可以放些陳皮、山楂，開鍋后適當(dāng)灑一點(diǎn)白酒，既能消除膻味，又使味道鮮美，而且容易燒爛，這樣做的牛肉容易消化。

牛肉如何去除膻味

1、最常用的牛肉去腥方法是，首先將新鮮的牛肉切成十厘米左右的塊狀，放到冷水中浸泡，接著反復(fù)換水幾次，將里面的血水充分的泡出來。

2、接著清洗一些洋蔥，將其切成末狀，和牛肉均勻的攪拌在一起，手洗凈后將牛肉捏10分鐘左右，然后將其取出來，再放適量的面糊進(jìn)去，搓洗一下，放入清水洗凈，就可以去除腥味了。

牛肉湯怎樣去腥膻味道

我是開熟食店的，我們的醬牛肉選用腱子芯（金錢腱）。首先去除外面的油脂（白白的，類似于肥肉的那種，味道也很膻），然后清洗浸泡兩個(gè)小時(shí)，去血水。

汆水，將牛肉冷水入鍋，煮沸五分鐘左右撈起來，沖洗干凈。

起鍋加水，放入生姜，八角，香葉，桂皮，干辣椒，草果，料酒，醬油等調(diào)料煮沸，調(diào)到文火煮制2――2.5個(gè)小時(shí)，期間用勺子不斷地將浮起的雜質(zhì)撇掉，到筷子能輕易插入時(shí)撈起來裝盤，開大火收湯汁，將湯汁淋到牛肉上即可

牛骨湯怎么去膻味

首先要將牛骨焯水，然后再用涼水清洗干凈

再鍋里放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒

準(zhǔn)備點(diǎn)姜放在湯里面，如果這樣還有點(diǎn)腥味的話就加入點(diǎn)白蘿卜，這個(gè)也是去腥味的。

在注意，開鍋的時(shí)候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會(huì)腥

牛肉 腥膻味怎么去除

燉牛肉需要適當(dāng)?shù)姆乓稽c(diǎn)料酒，這樣不僅可以去除牛肉中的異味，而且會(huì)讓牛肉吃起來更醇香，所以說燉牛肉放料酒，燉牛肉是深受人們喜愛的美味佳肴，燉牛肉不僅好吃解饞營養(yǎng)價(jià)值更是非常的豐富，適當(dāng)?shù)亩喑渣c(diǎn)燉牛肉特別有利于我們身體的健康。

牛肉湯怎么去膻味

竅門一：在燉牛肉時(shí)往鍋里倒入適量的熱開水覆蓋住牛肉大火燉煮。因?yàn)殚_水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固，防止牛肉中的氨基酸流失，這樣做還能夠保持肉味的鮮美。

竅門二:首先準(zhǔn)備一個(gè)紗布，然后往紗布中裝入適量的茶葉放入鍋中，這時(shí)將牛肉放入鍋中加入適量的清水覆蓋住牛肉一起燉煮。這樣煮出來的牛肉不僅熟的快，還能夠去除牛肉的腥味，會(huì)帶有一種清香的味道。

竅門三:我們在燉牛肉的時(shí)候，可以在鍋中是先倒入適量的清酒或者白醋。白醋能夠讓牛肉起到酥爛軟嫩的作用。

竅門四：在燉牛肉的時(shí)候，往牛肉的鍋中加入幾個(gè)山楂或者幾片蘿卜，這樣做能夠讓牛肉熟的更加快，關(guān)掉還能夠去除牛肉的意味。

溫馨提示:燉牛肉時(shí)最好不要將白蘿卜和胡蘿卜放一起燉，那樣的話會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。

牛肉湯怎么去腥

清燉牛肉湯的做法：

備用食材：牛排骨500克，老姜1塊，大蔥1根，八角1個(gè)，桂皮1小塊，白胡椒粉少許，花椒粒5個(gè)；

制作過程：第一步，牛排骨剁成塊，用清水沖洗干凈，老姜去皮后切成片，同時(shí)再準(zhǔn)備少許的花椒粒，將牛肉冷水放入鍋中，加上姜片和花椒粒，大火開始煮；

第二步，待鍋開后，將鍋面的浮沫撇干凈，繼續(xù)煮幾分鐘，將排骨撈出來，用熱水沖洗干凈，然后控水，大蔥擇洗干凈后切成段，新的老姜切成片；

第三步，將焯過水的牛肉重新放回鍋中，加上干凈的水，一次性多放點(diǎn)，加入大蔥、桂皮、八角、姜片和胡椒，置于火上開始煮，大火將鍋煮開；

第四步，同時(shí)再向鍋中加上黃酒和少許的白糖，轉(zhuǎn)小火慢燉，一個(gè)半小時(shí)的時(shí)間，將牛肉燉至軟爛的時(shí)候，根據(jù)個(gè)人口味加上點(diǎn)食鹽；

第五步，繼續(xù)煮幾分鐘入味，關(guān)火，將燉好的牛肉湯盛出在碗中，趁熱喝，特別鮮美。

烹飪小技巧：

1、燉牛肉湯，事先需要焯水，焯過水的牛肉可以將其中的血水逼出，牛肉湯的口感更好，而且還會(huì)比較清亮，記得焯水要用冷水下鍋，不可直接用熱水，否則牛肉的血水逼不出，焯水也就沒有效果；

2、牛肉湯，需要一次性將水加足，不要出現(xiàn)中途另外加水的情況，否則湯的價(jià)值和口感都會(huì)受到影響，加上蔥姜以及香料燉湯，可以幫助去腥提鮮，但記得八角和桂皮都不能放多，否則會(huì)搶了牛肉的鮮味；

3、燉肉湯，不可太早放鹽，待將肉燉好至軟爛后，再加鹽調(diào)味，否則鹽太早加入會(huì)阻礙牛肉蛋白質(zhì)的釋放，而且肉也不容易會(huì)燉爛，因此我一般多會(huì)在出鍋前10分鐘加鹽調(diào)味，這點(diǎn)大家需要注意。

掌握這3個(gè)小細(xì)節(jié)，牛肉湯好喝更清亮，如果你認(rèn)為這湯的做法還不錯(cuò)，

牛肉湯怎么去腥味

1.首先我們把牛肉放在清水中浸泡3個(gè)小時(shí)，期間每隔一個(gè)小時(shí)換一次水，充分去除里面的血漬。

2.然后把浸泡好的牛肉冷水放入鍋中進(jìn)行汆水，經(jīng)常給牛肉翻面讓它均勻受熱，這一步主要是為了去除里面的雜質(zhì)和血水，大約焯水2分鐘，把牛肉倒出來沖洗干凈準(zhǔn)備煮制。

3.準(zhǔn)備半鍋清水放入牛肉，煮的時(shí)候不要放太多調(diào)料或者香料，只需要幾片生姜壓一下腥味即可，盡量保持湯的原滋原味，千萬不能放食鹽，食鹽容易使蛋白質(zhì)凝固，煮出來的湯不夠濃白，而且會(huì)造成水分流失，牛肉吃起來干硬發(fā)柴，把鍋中的浮沫打干凈，然后蓋上鍋蓋開中火煮2個(gè)小時(shí)。

4.只喝湯太過單調(diào)，這里我們準(zhǔn)備一些腐竹和粉絲，一起放入清水中泡發(fā)，淮南一帶最常用的是豆腐皮，腐竹一定要用涼水泡發(fā)，吃著才勁道而且不容易煮爛，牛油100克放入盆中，再切一點(diǎn)姜片和蔥片，準(zhǔn)備辣椒面30克備用。

5.另起鍋燒熱把牛肉放進(jìn)去熬化，熬制沒有腥味，再放入蔥段和姜片，開小火炸出里面蔥姜油，蔥姜炸干炸成金黃色時(shí)挑出來不要，這個(gè)時(shí)候關(guān)火把熱油澆在辣椒面上激出香味，做成牛油辣子。

6.時(shí)間差不多了，我們打開鍋蓋看一下，牛肉能用筷子輕輕穿透說明已經(jīng)煮熟了，如果扎的時(shí)候有阻力，而且有血水冒出來就需要再煮一會(huì)，把牛肉撈出來放在一邊晾

7.喝牛肉湯一定要在碗中調(diào)味，不要影響原湯的味道，喜歡原滋原味的只需要加一點(diǎn)食鹽即可，不要太多以免壓制湯的鮮味，口味重一些的可以放一點(diǎn)胡椒粉，雞精或者味精，再放一些剛剛準(zhǔn)備好的牛油辣子增加底味，盛入適量的牛肉湯。

8.把晾涼的牛肉，頂著紋理切成牛肉片，肉片的大小和薄厚根據(jù)自己的喜好來決定，然后把牛肉片、粉絲和腐竹一起放入牛肉湯中燙熟，盛放在碗中撒上香菜美味即成。

牛肉湯怎樣去腥膻味兒

換水是為了去除牛肉中殘留的血水，減少牛肉的腥膻味。萊垍頭條

要想燉的牛肉又爛又好吃，有幾個(gè)小技巧，首先要選好材，選擇牛肋條肉，牛腩，和牛上腦嘴好，其次要用清水沖洗，浸泡兩個(gè)小時(shí)以上，中途要換水，這樣可以去除牛肉中的血。萊垍頭條

再然后可以準(zhǔn)備一些去辛的調(diào)料，姜片、山楂、茶葉等。頭條萊垍

然后頓牛肉的時(shí)候不能中途換水， 如果有血沫要及時(shí)用勺子弄出。燉的時(shí)候建議用砂鍋為佳，并切小火慢燉，燉兩個(gè)小時(shí)，燉一個(gè)小時(shí)的時(shí)候記得加鹽。萊垍頭條