牛肉有臊味很大為什么?
牛羊肉的膻味主要來自于羊肉肉質(zhì)中的揮發(fā)性脂肪酸。
脂肪酸是有機(jī)化合物的總稱，和甘油結(jié)合生成脂肪，由此得名"脂肪酸“。
脂肪酸是所有動物、植物和微生物脂質(zhì)的基本組成成分。在生物體中已分離出 100多種脂肪酸。有些是碳?xì)滏湶缓p鍵的飽和脂肪酸，如棕櫚酸、硬脂酸等；有些是含有一個或多個雙鍵的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等。也有少數(shù)脂肪酸含有炔鍵(-C呏C-)、支鏈、環(huán)化基團(tuán)或含氧基團(tuán)。
不同脂肪酸之間的區(qū)別主要在于碳?xì)滏滈L度、雙鍵數(shù)目、位置和構(gòu)型，以及其他取代基團(tuán)的數(shù)目和位置。這些差別導(dǎo)致不同的動物（包括人類）所具有特殊的體味（包含在肉質(zhì)中）。
由此， 牛肉發(fā)膻。
牛肉有騷氣味是怎么回事
鹵牛肉很腥有兩個原因，第一個是牛肉沒處理好，買回來的牛肉要先改刀，改成小塊，再焯水，一定要把牛肉里面的血水焯干凈，不然牛肉會有血腥味。
第二就是鹵牛肉香料味沒壓住牛肉的腥味，雖然香料是增香的，香料放少了就達(dá)不到鹵牛肉增香的作用，所以鹵牛肉放香料要合適！
牛肉有臊味很大為什么還能吃
可以再加入適量的蔥段和香料，例如八角、香葉，再倒入鍋內(nèi)重新燉煮。為了避免牛肉燉完有腥味，可以在燉煮之前先處理好牛肉，例如先用料酒焯一下牛肉，焯好水之后再將牛肉再次清洗，這樣可以有效的去處腥味；同時也可以在燉煮的時候加入適量山楂，不僅可以增香還可以去除腥味。
牛肉有臊味很大為什么還有味道
牛肉有一種騷味是食物有氨氣釋放出來，氨氣主要來源于蛋白質(zhì)分解，牛肉的蛋白質(zhì)含量高，加上夏季氣溫高，儲存不當(dāng)，變質(zhì)后細(xì)菌分解蛋白質(zhì)產(chǎn)生氨氣。
一加熱，食物中的氨氣受熱大量揮發(fā)出來，所以會明顯聞到。另外一種可能是牛肉中添加了過量的嫩肉劑，嫩肉劑的主要成分小蘇打分解后也會產(chǎn)生氨氣。不論哪一種情況對人體都是不好的。
牛肉有騷臭味
生牛肉有味道了，有那種變質(zhì)的怪味道了，就不能再吃了，因?yàn)樗呀?jīng)有腐敗的臭味了，就應(yīng)該拋棄了凡是那種變質(zhì)有臭味的牛肉，堅決要拋棄，原因是它內(nèi)部已經(jīng)起了變化了，已經(jīng)有細(xì)菌了如果吃了對人體有很大的副作用，會導(dǎo)致拉肚子甚至得怪病所以說如果是這種情況，堅決就要拋棄了
牛肉為什么有腥臊氣味
牛肉有機(jī)油味，是因?yàn)榕Ｈ忉尫诺陌睔馑鶎?dǎo)致的。
肉類食品中的氨氣主要來源于蛋白質(zhì)的分解，而牛肉的蛋白質(zhì)含量較高，再加上在常溫下存放的緣故，牛肉中的蛋白質(zhì)就會分解，從而釋放氨氣產(chǎn)生腥臊氣味。牛肉是多種礦物質(zhì)的較好來源，鈉、鉀、磷、硫、氯等元素的含量較多，鐵、銅、錳、鋅、錳、鈷等元素也較豐富，但鈣含量極低。可溶性礦物質(zhì)( 如鉀和鈉)在肉的凍融過程中容易隨汁液而流失；鐵、銅、鋅等礦物質(zhì)與蛋白質(zhì)相結(jié)合而存在，在加工中不易受到損失。
鹵牛肉為什么有腥臊味
配方一：桂皮1.5克,丁香0.5克,蓽撥1克,八角1克,甘草1克,桂子0.5克,三奈2克，草果1克，小茴香2克，香菜籽0.5克，高良姜1克，陳皮0.8克，白豆蔻1克，紅豆蔻2克，砂仁0.4克，食鹽8克,白糖5克,香油10克，胡椒粉1.5克,生姜10克。
配方二：八角1克，小茴香5克,桂皮1克,丁香0.5克,桂皮2克,草果2克,白豆蔻1克,干紅椒1克，孜然0.1克,高良姜2克，鹽6克,冰糖5克,醬油15克,紹興酒3克。
鹵牛肉
制作方法:先將香料用溫水浸泡半小時，去掉里面的黑色素，然后先煮牛大骨鮮湯，大概小火煮3小時，然后放入香料包，進(jìn)行小火煮制150分鐘，加入食鹽、胡椒、雞精就成鹵水了。
牛肉處理方法:先把牛肉用花椒、大蔥、姜片、食鹽、料酒進(jìn)行冷藏腌制6小時以上，然后進(jìn)行焯水，去除剩余的血沫。
羊肉處理方法：清水中浸泡24小時，去除腥騷味，然后進(jìn)行焯水。
鹵羊蝎子
處理好的食材就可以放入到鹵水中進(jìn)行鹵制，牛羊肉小火鹵制1小時，然后冷鹵6小時一以上，即可食用，搭配醬料更好吃
牛肉為什么腥味大
新鮮牛肉聞上去是沒有酸味的。
鑒別牛肉，主要注意以下幾個方面：
1、顏色：新鮮的牛肉，呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色，如果是病死牛肉因?yàn)闆]有放血，肉色呈暗紅色；2、聞氣味：新鮮的牛肉氣味是牛肉特有膻味腥味有但不會太重，如果是病?；虿恍迈r的牛肉，腥味較重，甚至有輕微肉腐敗的臭味；
3、用手摸：新鮮的牛肉用手指輕輕觸碰，稍微有一點(diǎn)粘手，手指離開牛肉后不會有粘有血水，如果是觸碰時感覺不到粘手，但手指上粘有稀稀的感覺是血水的東西時，說明是注水較嚴(yán)重的肉，也可以將肉翻過來，看放肉的案板上有無殘留血水，如果更嚴(yán)格檢查的話，可以用紙巾整張展開，附在牛肉上，用手輕輕拍幾下，使紙巾吸收牛肉上的外溢物，用火機(jī)一點(diǎn)就著，說明沒有注水（因?yàn)槟鞘莿游锏挠椭?，如果點(diǎn)都點(diǎn)不著說明是注水較為嚴(yán)重的肉，可以觀察燃燒情況也判斷注水的嚴(yán)重情況，此方法也可運(yùn)用到豬肉的檢查上。
牛肉為啥有膻味
根據(jù)牛種的不同新鮮牛肉的味道則不同了，拿新鮮黃牛肉來說，就有明顯的腥膻味，以至于黃牛肉在烹飪后也帶著一種腥酸的味道，而生長在青藏高原的牦牛肉，因?yàn)槭遣蒿暦硼B(yǎng)，則有一股淡淡的奶香味，烹飪后奶香味更加濃郁，以至于牦牛肉不用特別的調(diào)味，用黃油煎一下，放點(diǎn)黑胡椒粉就非常美味。而且十分耐嚼，小朋友非常喜歡。
牛肉有味道了
不能吃。若生牛肉有一股酸味，很明顯這樣的牛肉是已經(jīng)壞掉了的。一般情況下，市面上的新鮮生牛肉是沒有酸味的，會帶有一點(diǎn)血腥味，那是正常的。如果該生牛肉出現(xiàn)了酸味以及其他異味，那么它是已經(jīng)變質(zhì)不能再食用了。新鮮的牛肉一般呈現(xiàn)較為鮮亮的棗紅色
