切牛肉的手法

剛買的肉軟趴趴的切起來不是那么的容易，先將肉清洗干凈，然后快速放進冰箱冷凍半小時，然后把肉從冰箱里拿出來，這個時候肉就會有一些硬度，肉拿出來之后，一定要斜著切肉，不要豎著切斷，斜著紋路切肉是最正確的。

小技巧

切牛肉前先冷凍半小時。切牛肉牛肉片時，為使刀工漂亮，將整塊的牛肉包好，平整地放入雪柜冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手

切牛肉的手法講解

切牛肉還真的需要一點兒技巧，和豬肉不一樣的。

因為，相對于其它肉類來講，牛肉質(zhì)老（也就是纖維組織），筋多（也就是結(jié)締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂?shù)肚校?，才能把筋切斷，以便于烹制適口菜肴。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟后肉質(zhì)柴艮，咀嚼不爛。

另外，烹調(diào)方面有句行話，叫：橫切牛羊豎切豬。即：豬肉順著肉絲切，牛羊肉橫著切（也就是頂?shù)肚校?/p>

因為牛羊肉的纖維粗，順著切，不好嚼；豬肉纖維細，如果橫著切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片變炒肉末了，，哈哈）

但也不絕對，例如切牛羊肉中極嫩的地方，如牛肉中的內(nèi)脊，羊肉中的黃瓜條，順著切也不是不可以，尤其是初學(xué)者。

切牛肉的手法視頻教程

爆炒牛肉的做法步驟

步驟 1

牛肉切條切片隨便，切薄一點就可以。加一點點生粉，一點食用油抓勻，丟一邊腌一會兒，喝湯的小勺大約五分之一勺就足夠

步驟 2

姜蒜隨便切，小蔥就切長段就可以，干辣椒剪段

步驟 3

鍋里放油燒熱姜蒜入鍋爆香，牛肉入鍋大火快速翻炒，稍稍有點變色了加白酒，然后就會有濃烈的酒香，然后這個時候還是要快手翻炒！！大火很關(guān)鍵。接著牛肉吧扒拉到一邊，空出位置小火炸香干辣椒段，炸香即可不要炸糊了。然后牛肉把拉回來一起翻炒。牛肉切得很薄的話，變色即完全體，就差不多可以啦，不要炒久了，肉會老

步驟 4

加鹽，味精調(diào)味

步驟 5

關(guān)火

步驟 6

猛倒幾滴山胡椒油攪勻

步驟 7

蔥段丟進去拌勻。完成

切牛肉技巧

牛肉是橫切還是豎切？

要看牛肉的肉絲的分布，看一看肉絲是橫向還是豎向。根據(jù)肉絲的分布來切

切牛肉的手法視頻

大哥,我們回答問題一般很少回復(fù)視頻的

切牛肉塊的正確方法

1、切的時候順著牛肉的條紋去切，切得時候要快與準(zhǔn)不要磨來磨去；

2、如果是熱的牛肉，等它涼了再切；

3、還可以拿保鮮膜把肉包好，然后等肉涼，定型，把保鮮膜拆下來再切；

4、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效；

5、另外，亞油酸還可以作為抗氧化劑保持肌肉塊；

6、牛肉中脂肪含量很低，卻富含結(jié)合亞油酸，潛在的抗氧化劑可以有效對抗舉重等運動中造成的組織損傷。

切牛肉的刀法

牛里脊肉，牛肉按照肉感幼嫩來進行排名劃分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分屬腔體內(nèi)肉，俗稱“牛柳”，是牛肉當(dāng)中最上等的肉塊，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉塊外形呈長條狀，纖維走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感細膩鮮嫩，而且一頭牛中，這一塊肉的重量也就出產(chǎn)約2斤左右，所以價格屬于貴價部位。