牛肉拉面制作過(guò)程

1，煮牛肉時(shí)香料配方為：炮姜片20%，麻椒18%，茴香12%，砂仁、肉桂粉各10%，胡椒粉9%，三奈、肉蔻5%，畢撥、香茅草各4%，蓽撥3%。在其中煮牛肉料與湯的推廣占比約為0.5-0.7%。

2，調(diào)湯底的配制為：干生姜粉28%，花椒面25%，白胡椒粉20%，草果粉15%，桂子粉12%。在其中調(diào)湯底與湯的推廣占比約為0.3-0.4%。

3，鹽與湯的占比為：1.4—1.5%。

4，鮮生姜水、蒜汁與湯的占比推廣占比為：0.1-0.2%。在調(diào)準(zhǔn)的湯中添加鮮生姜水和蒜汁(二者各占50%)味兒更為美味。

牛肉拉面如何做

主料面粉(250g)，土豆(1個(gè))，胡蘿卜(1個(gè))

輔料熟豌豆(50g)，蔥花(適量)

廚具煮鍋、炒鍋

步驟

牛肉臊子拉面的做法步驟：1

1、胡蘿卜，土豆洗凈備用

牛肉臊子拉面的做法步驟：2

2、胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見(jiàn)方的小丁。面加水和成面團(tuán)，蓋蓋醒30分鐘至1小時(shí)（比包餃子用的面稍軟即可）。

牛肉臊子拉面的做法步驟：3

3、醒好的面團(tuán)分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團(tuán)揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤(rùn)濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。

牛肉臊子拉面的做法步驟：4

4、鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。

牛肉臊子拉面的做法步驟：5

5、肉末煸至微微發(fā)干時(shí)盛出。

牛肉臊子拉面的做法步驟：6

6、鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調(diào)味。

牛肉臊子拉面的做法步驟：7

7、鍋中倒入適量開(kāi)水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。

牛肉臊子拉面的做法步驟：8

8、將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。

牛肉臊子拉面的做法步驟：9

9、抻面條之前先把水燒開(kāi)，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會(huì)粘在一起。第一個(gè)面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來(lái)后再做下一個(gè)。

牛肉拉面的制作

日式烏冬肥牛拉面

原料

肥牛，烏冬面，胡蘿卜，醬油，耗油，雞精，鹽

步驟

1、把水燒開(kāi)。

2、然后放入切好小花的胡蘿卜和小肥牛，小火5分鐘。

4、然后放入醬油，雞精，耗油，鹽。

5、最后撒入芝麻即可。

牛肉拉面怎么制作

1/10

牛肉洗干凈切成小塊備用；

2/10

香蔥洗干凈切成蔥花；

3/10

上海青菜整顆洗干凈，不用摘葉；

4/10

鍋內(nèi)下油燒熱放入生姜爆香；

5/10

加入蒜頭，辣椒，八角和香葉一起爆香；

6/10

倒入牛肉翻炒均勻，大約翻炒3分鐘；

7/10

炒至牛肉入味后把鍋內(nèi)的生姜，蒜頭，八角和香葉取出不要；

8/10

鍋內(nèi)加入開(kāi)水，醬油和鹽大火煮開(kāi)；

9/10

放入手工拉面和青菜大火煮開(kāi)后裝碗；

10/10

裝碗時(shí)可以把拉面先放在碗底，然后放牛肉和青菜，最后在上面加點(diǎn)辣椒紅油調(diào)色，撒上蔥花，一碗好吃又好看的牛肉拉面就做好啦！

牛肉拉面制作過(guò)程圖

牛肉拉面的做法

步驟1

炒鍋加涼水放入牛肉焯水，把血水煮出來(lái)?yè)瞥雠Ｈ饪厮?。把牛肉切成兩塊，準(zhǔn)備好調(diào)料

步驟2

大蔥切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香葉備用，炒鍋洗凈，加足量的開(kāi)水，沒(méi)過(guò)肉為宜。把蔥段、姜片、蒜片、調(diào)料盒放入鍋中，大火燒開(kāi)。

步驟3

開(kāi)鍋后大火煮十分鐘，依次放入料酒、生抽、白糖上色調(diào)味，加鍋蓋小火慢燉90分鐘。

步驟4

調(diào)入精鹽小火繼續(xù)慢燉30分鐘，中間要上下多翻動(dòng)幾次，使肉能均勻入味燉至軟爛。

步驟5

牛肉做好了，撈出裝盤(pán)備用。

步驟6

搓成均勻的長(zhǎng)面條，準(zhǔn)備一個(gè)大盤(pán)子，在盤(pán)底均勻地抹上一層油，把面條盤(pán)在盤(pán)子里，蓋上保鮮膜備用

步驟7

牛肉切小塊，西紅柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步驟8

炒鍋加熱倒入植物油，油熱放入西紅柿煸炒出湯汁，加入牛肉，小火慢煮湯汁入味，最后放入精鹽、蒜苗，湯就做好了

步驟9

拿起一根油面，拉長(zhǎng)、拉勻、拉細(xì)，把拉好的面放在面板上，盡量不要重疊在一起，炒鍋加開(kāi)水，水開(kāi)后下入拉面，快速用筷子攪動(dòng)，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步驟10

把拉面撈入大碗中，澆入做好的牛肉湯，一碗香噴噴的牛肉拉面做好了

牛肉拉面教程

1、左手里的條夾在中指和無(wú)名指間，右手的面頭從中指和食指中間穿過(guò)，交予左手，這樣就用中指把面條兩端隔開(kāi)。用左手的手心將兩個(gè)面頭握住，這一流程稱之為“一扣”?？蹟?shù)越多，拉出的面條就越細(xì)。

2、左手心握著的面頭因受力而變得不規(guī)則，需要往上提一下。萊垍頭條

3、將右手食指伸入打扣處，雙手向兩側(cè)抻拉。萊垍頭條

4、將右手食指掛著的打扣套在左手中指上。條萊垍頭

5、右手四指并攏，伸入打扣處。萊垍頭條

6、將右手四指抻著的打扣掛在左手食指上。萊垍頭條

7、將掛在左手食指上的打扣交到右手翹著的拇指上，右手食指和中指夾斷左手上的面條，扯斷即可。垍頭條萊

牛肉拉面制作過(guò)程視頻

先說(shuō)湯底，選幾塊牛肉。我用了兩塊靠近排骨的牛肉，使勁洗。

2.把鍋放入冷水中。煮沸后，去掉泡沫。小火40分鐘后，不要放任何東西；

3.威武霸氣的料包，除了蔥姜、山楂干外，都用紗布包裹；

4.40分鐘，加入比牛肉高1厘米的沸水，再次煮；

5.同時(shí)加入干蔥、姜、山楂和料包，煮40分鐘；

6、熟了，香了~

7.煮湯時(shí)，開(kāi)始和面，在面里加一勺鹽；

8.第一次揉成團(tuán)，煨15分鐘，用堿水搓手，如此反復(fù)3次；

9.這時(shí)表面很硬，先搟成粗柱子；

10.10分鐘后的第一份臘面幾乎是原來(lái)的兩倍長(zhǎng)。

1

1.繼續(xù)拉在撒粉板上，每次翻一倍，然后燜10分鐘；

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2.拉到8倍的時(shí)候，已經(jīng)比細(xì)筷子細(xì)一點(diǎn)了；

13、繼續(xù)拉，我好像拉了16次，鍋下開(kāi)水；

14.煮好的面條放在一邊，把青蘿卜放入鍋中煮；

15.碗中加入煮熟的青蘿卜；

16.加入撈出的牛肉片；

17.加牛肉湯，好香~ ~

18.加入煮熟的面條，加鹽調(diào)味，撒上香菜，倒入一大勺紅油?？?，一萬(wàn)個(gè)好吃的拉面就做好了。如果你害怕生氣，你可以不放胡椒。

牛肉拉面制作過(guò)程圖片

食材：牛肉600克，干紅椒 一小碗，，大蔥 3根，生姜 一個(gè)，大蒜 2個(gè)，冰糖 15克，花椒 一把，香料 適量，美極鮮味汁 少許。豌豆尖 少許，小米辣 2個(gè)。

制作方法：1.將所有配料洗凈，切好備用。將牛肉洗凈，切成3塊，放開(kāi)水里焯水后，撈起備用。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱，舀入2勺豆瓣醬，炒香，放入姜片和大蒜翻炒。

3.放入花椒翻炒均勻，再放入洗凈的干紅椒翻炒均勻，再放入洗凈的香料翻炒。

4.放入焯水后的牛肉，翻炒均勻。加入適量清水。水要完全將牛肉淹沒(méi)才行，一次性加夠。

5.因?yàn)槠鸫a要燉2小時(shí)以上。放入洗凈的大蔥和冰糖，放入3勺鹽。

6.放入少許醬油，適量的耗油，適量美極鮮味汁，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燒制。

7.將食材翻入到另外一口湯鍋里。小火慢燉，2小時(shí)左右。

8.直到牛肉完全軟爛了，將牛肉撈起，切成小方塊。再將牛肉塊倒回湯料里，繼續(xù)是小火熬制20分鐘。

9.牛肉面臊子就做好了。取一面碗，放入適量鹽，味精，一勺花椒油。豌豆尖洗凈濾水備用，大蔥小米辣切碎。

10.取來(lái)湯鍋，裝入一大鍋清水燒開(kāi)，放入面條煮熟，挑入面碗里。