福建牛肉湯的做法大全竅門

當歸牛肉湯的制作材料： 主料：牛肉(肥瘦)640克 輔料：當歸40克,棗（干）60克, 調(diào)料：鹽3克 當歸牛肉湯的做法：

1. 牛肉洗凈，切塊；

2. 當歸，紅棗(去核)洗凈；

3. 全部材料放入鍋內(nèi)，用適量水，猛火煲至滾；

4. 用慢火煲2-3個小時，用鹽調(diào)味可用。

福建牛骨頭湯的做法

調(diào)料：辣椒粉20克,鹽15克,豆瓣醬30克,香菜20克,雞精4克,胡椒粉5克,蔥白25克,花椒15克,姜5克,植物油40克教您麻辣牛雜湯怎么做，如何做麻辣牛雜湯才好吃

1. 將牛雜（腸、肚、心、肺）分別洗凈，并放入沸水鍋氽去異味，撈出晾涼，再用刀切成片；

2. 香菜洗凈，切成1厘米長的段；

3. 豆瓣醬用刀剁成蓉；

4. 姜洗凈，切成粒大??；

5. 炒鍋置火上，放植物油燒至四成熱時，下豆瓣醬蓉、姜末、花椒炒香，加鮮牛骨頭湯，放入牛雜和所有調(diào)味料燒開，倒在沙鍋內(nèi)加蓋燉熟，放雞精調(diào)味，再撒上香菜段即成。

福建牛肉湯做法和配方

沿豬肉紋理將肉切成薄片，放碗里，加入少許花生油（保證煮出來的肉質(zhì)滑嫩）、鹽和雞精，用手抓勻（以便充分入味兒）。然后，加入適量地瓜粉，繼續(xù)抓勻。將小蔥切碎，豆腐切成小塊，留著待用。

①鍋里加入少許油，加熱后，放入適量的蔥白爆香后，加入適量水，將豆腐一并放入鍋里。

②待水煮開后，快速將肉片一塊塊地放入鍋中（注意不要粘在一起，否則不僅不容易熟，還影響口感）。

③大約三分鐘后，放適量的鹽、雞精和炸過油的蔥頭（這個是味道鮮美的一個保證哦，一般人我不告訴他，哈哈），熱氣騰騰味道鮮美的肉羹湯就可以出鍋了。

④碗里放少量的蔥花，將滾燙的肉羹湯澆在碗里，伴隨著蔥香的味道，一道美味的肉羹湯就做成了。

福建牛排湯的做法大全

食材明細

牦牛排骨、當歸、八角、桂皮、香葉。

1、準備好牛排骨，以及桂皮一小節(jié)，香葉適量，八角一個，當歸一小節(jié)

2、牛排洗好，鍋放好水，再把洗好的牛排放鍋里（切記鍋里的水是放冷水，在把牛排放進去后再開火）灼一下，灼好后洗干凈放入高壓鍋里，加入適量的水，在把備好的桂皮，香葉，八角，當歸加入，就可以蓋鍋開始煮

3、先大火煮15分鐘，在改小火煮15分鐘即可，待高壓鍋蓋可以打開了，在加入適量的鹽就可以出鍋了

福建的牛肉湯的做法

食品用料：牛肋板肉五斤；醬油五兩；食鹽二兩；蔥段三棵；甜面醬一兩；蒜一頭；姜五片；花椒；大料；丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一兩

制作方法： 燉牛肉時，應(yīng)該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質(zhì)迅速凝固。防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發(fā)現(xiàn)水太少，應(yīng)加開水。 燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質(zhì)鮮嫩。

將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。 加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。 在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅(qū)除異味。

閩南牛肉湯的做法最正宗的做法

原料

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牛骨 (一段)

香菜 適量

大蔥 一段

鹽 一小勺

1/牛大骨，我叫店家給砍了四段，我的鍋小，就只能煮這一塊，要是有大鍋煮，煮整個骨頭，湯一定更香濃。

2/焯水，簡單燙一下就出鍋。

3/放水煲湯，水開以后改小火，煮的越久湯越香，我太餓了，只燉了一個小時左右。

4/蔥和香菜切末。

5/香菜蔥末鹽味精放小盆里，直接澆熱湯，喜歡辣椒可以加一些辣椒油即可。

6.美味又好吃的福建正宗的牛骨湯做法完成開吃了。

福州牛骨湯的做法

材料：牛肋排500g，韓式粉絲適量，年糕半包，紅棗3顆，蔥花適量，八角少許，姜片少許，柳橙皮少許，料酒少許，鹽少許。

做法：

1、將牛肋排沖洗干凈后泡冷水里取出血水，韓式粉絲、年糕泡軟備用。

2、半鍋水燒開，放進牛肋排燙煮3-4分鐘，撈起沖洗干凈。

3、放回鍋里，注入半鍋清水，放進八角，姜片，柳橙皮，大火燒開后轉(zhuǎn)中火燒煮45 分鐘，放進紅棗，一大匙米酒，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮1小時15分鐘至肉酥爛即可。

4、取一砂鍋，擺進粉絲，年糕，紅棗，數(shù)塊牛肋排，注入適量牛肉湯，加少許鹽調(diào)味，撒上蔥花，燒煮幾分鐘即可食用。

福建泉州牛肉湯正宗做法

1、材料

糯米180克，7杯(約1.4千克)水，50克牛肉，10g香菇，蔥花、醬油、蒜泥、黑胡椒、芝麻油、鹽。

2、做法

（1）糯米事先泡2小時左右，舂好備用。牛肉去筋切碎，香菇泡好切絲，各用一半調(diào)料腌制。

（2）湯鍋加熱，在鍋內(nèi)部抹上芝麻油，把糯米、切好的牛肉粒和香菇絲用中火翻炒2分鐘。

（3）加入清水，大火煮5分鐘。減至中火后，加蓋繼續(xù)慢煮10分鐘，并不時攪拌，直至湯黏稠。

（4）建議：買回來的牛肉切成小塊，倒入半鍋清水，浸泡1-2個小時。當牛肉里面的血充分滲出之后再處理。

福建 牛肉湯

牛肉湯粉怎么做才好吃？

用料

牛腩 適量

香菜 適量

姜 適量

鹽 適量

大蔥 適量

小蔥 適量

小米辣 適量

雞精 適量

豌豆粉 適量

牛肉湯粉的做法

牛腩肉冷水下鍋 放入姜和大蔥去腥 開中火煮透

煮透后切成片狀備用 另切蔥姜準備爆鍋 同時另起一鍋燒水 準備燉湯

熱鍋涼油下姜蔥 爆香后倒入切片的牛肉

牛肉過油炒一道再煮湯會更香 翻炒至開始上色就可以了 倒入剛才燒水準備燉湯的鍋中 大火燜燉 煮沸后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燉煮直至牛肉變軟

開始燉湯時我們就可以來泡粉絲了 清水燒開 放入干粉絲

泡發(fā)至這種狀態(tài)就可以了

牛肉此刻也燉好了 湯微微泛白 蛋白質(zhì)充分溶解在湯里了 放入適量鹽和雞精調(diào)下味

泡粉絲的水不要 將粉絲再過兩道清水清洗下 另起一鍋清水燒開 下入粉絲 大概煮個兩三分鐘就好了

碗中放入適量鹽 雞精 沖入牛肉湯 放入粉絲牛肉 撒上切好的小米辣 香菜 小蔥 齊活

牛肉酥軟 小米辣鮮香爽辣 配合著香菜小蔥與粉絲一起入口 清淡又不失濃郁回味 冬日里吃起來還微微冒汗

再喝口湯 美哉

廣東牛肉湯的做法大全竅門

蘿卜牛排湯。

主料，牛排，蘿卜。

調(diào)料，鹽，味精，雞精，白糖，料酒。蔥姜。胡椒粉，花椒，大料，

制作過程。

1，將牛排剁成小塊兒。放清水里泡幾個小時。沖洗干凈。蘿卜切成塊兒。蔥切成蔥花，姜切成片兒。

2，鍋燒水，將牛排骨加鹽，料酒，蔥姜，花椒大料焯水。打去浮沫撈出沖洗干凈。

3，鍋燒油蔥姜熗鍋兒，將牛排骨下入翻炒一下。加料酒。鹽味精，雞精，白糖。翻炒均勻。加水。燉半個小時。

4，取一個砂鍋將牛排骨帶湯倒入燉一個小時。出鍋前撒少許胡椒粉。

5，出鍋盛到盆兒里撒少許蔥花。

福建風味牛肉湯的做法大全

食材：

牛肉500g/ 牛大骨750g/ 牛油50g/ 水2公斤

香料配方：

良姜8g、桂皮2g、丁香1g、白芷2g、草果1個、香砂2個、甘草0.5g、香菜籽1g、山奈5g、陳皮4g、八角5g、香葉2片、紅辣椒5個

調(diào)料：

食鹽2g、雞精2g、味精2g、胡椒粉3g、姜片45g、大蔥50g、香菜10g、辣椒粉適量

制作步驟：

1. 牛肉腌制6小時以上。

2. 把配方用白酒泡制10分鐘，最后只取香料用即可。

3. 先把牛肉焯一下，再過冷水。是為完全去除血沫。

4. 牛骨頭煮2小時，再加入香料包，調(diào)味料，煮1小時。這就是原湯了。

5. 將牛肉入原湯煮50分鐘左右，然后冷鹵6小時。

6.把牛肉冷凍，因為切牛肉時會切的完整好看，不會切碎。

7. 最后煮好牛肉的湯汁就是底湯了，即加入香菜、香菜、辣椒油即可完成一道鮮美的牛肉湯了。