節(jié)瓜燉牛腩

　　一般人認(rèn)為鍋?zhàn)胁耸且环N菜品，很少人知道另外還有一種蔬菜叫鍋?zhàn)胁?。　　鍋?zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個湯菜的麻煩?！　″?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否?！　》谓Y(jié)核驗(yàn)方　　病因：對肺病、肺結(jié)核功效奇佳。　　藥方：（1）鍋?zhàn)胁?0棵，洗凈下鍋放下3碗水，煎至1碗左右，摻些鹽。上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天?！　。?）5天以后，再用香菇5塊，洗凈下鍋，加下1碗半水，煎至1碗左右，摻些鹽，時間定在上午十點(diǎn)半服下，連續(xù)服用5天。　?。?）5天以后，金針10支，香菇5塊切絲、香菜5棵、紅（胡）蘿卜半條切絲，炒花生油，可摻些鹽、味精，時間也定在上午十點(diǎn)半吃下。做法：花生油下鍋，香菇炒熟，鹽在碗中待用，然后用文火炒紅（胡）蘿卜，不可加水，以防水分蒸氣，營養(yǎng)散掉。一直炒到軟熟才下香菇、金針（金針須先泡水），最后下香菜、鹽少許，此藥方吃下，其味甚佳，普通也可當(dāng)菜肴用?！　★埖瓿Ｒ姷腻?zhàn)胁耍骸　∽值淅飳Α小淖⑨尀椋壕哂幸欢ㄌ卣骰驈氖履撤N職業(yè)的年輕男性，比如，牛仔，打工仔、馬仔等等。除此之外，廣東人還習(xí)慣把一些小的東西特指為‘仔’，飲食上的鍋?zhàn)芯褪且焕?，可謂是絕妙的比喻。粵菜的炒鍋與其它菜系的略有不同，比魯菜的就不用說了，魯菜用的是炒勺，帶拌的那種，比川菜的薄、深、且輕一點(diǎn)，淮陽菜的也如是，由此看來，現(xiàn)在酒樓飯店里所有的鍋?zhàn)胁怂玫腻佔(zhàn)惺腔洸顺村伒囊粋€微縮。據(jù)不完全考證，鍋?zhàn)胁说膭?chuàng)始人該是廣東廚師了?！　″?zhàn)胁耸降某霈F(xiàn)，從某種意義上來說使得餐桌上的格局有了質(zhì)的飛躍，最起碼不再單一。類似于涮火鍋的鍋?zhàn)胁耸?，讓你領(lǐng)略了自己動手涮的樂趣的同時，你還可以盡可能的去品嘗炒菜的美味。不象吃火鍋又吃炒菜或是吃炒菜再點(diǎn)個鍋?zhàn)?，弄得不倫不類?！　″佔(zhàn)胁耸绞撬募窘砸说?，即可滋補(bǔ)、養(yǎng)顏亦可省略了多點(diǎn)一個湯菜的麻煩。每個季節(jié)，很多中高檔酒樓都會推出應(yīng)時的菜品，諸如：春季的鍋?zhàn)刑}卜絲鯽魚，鍋?zhàn)星骞香y雪魚；夏季的鍋?zhàn)袥龉吓殴?，鍋?zhàn)蟹劢z節(jié)瓜；秋季的鍋?zhàn)欣本铺锫?，鍋?zhàn)屑t棗牛骨髓；冬季的鍋?zhàn)兄χ裱蜷⒐啡?、鍋?zhàn)凶萄a(bǔ)牛鞭等等，太多了，舉不勝舉。總之一句話，凡是雞鴨魚肉，蔬菜什么的，只要是搭配合理，皆可統(tǒng)統(tǒng)鍋?zhàn)惺持?。?dāng)然，那些一煮就老的原料就免了。　　鍋?zhàn)械臏且诲佒?。調(diào)湯的優(yōu)劣往往決定著這道菜的成功與否。根據(jù)季節(jié)與原料的不同，鍋?zhàn)械臏彩嵌嘀氐?。有簡單的清湯，醉人的花雕酒和泰國魚露調(diào)制的濃湯，沙茶辣調(diào)制的辣湯、微辣湯以及白胡椒粒調(diào)治的醇香原味湯等等。　　鍋?zhàn)欣锩娴臏诰凭珷t的熏陶下，該是越來越香，越來越濃的。吃了諸多鍋?zhàn)胁?，我最推崇的還是那道老少皆宜，通俗易學(xué)的鍋?zhàn)刑}卜牛腩。那湯，那嬌嫩的牛腩配以白蘿卜，絕頂好吃。主要還是湯，放入已經(jīng)被廚師加工蒸煮了七、八個小時的白胡椒粒，端上桌，濃香四溢，久久不肯散去，讓你的筷子不由得隨著感官神經(jīng)在鍋?zhàn)械乃闹艽蜣D(zhuǎn)，就算是鍋?zhàn)欣锏膶?shí)物一絲不剩了，也忍不住要喊上一句“服務(wù)員，加湯”！　　最近，鍋?zhàn)屑易逵痔砹诵鲁蓡T，以湖南、湖北和貴州菜為代表的干鍋系列菜。所謂干鍋，就是采用不沾鍋用具，鍋的形狀和鍋?zhàn)械念愅?，只是略大一些，成菜無湯汁，并以濃郁的姜蔥味料及秘制醬汁佐味。上席之后佐以少量的啤酒，用小火加熱，且要用特制的勺子翻動，可謂獨(dú)具一格。這種食法，能讓顧客充分體會到自己動手的樂趣，并且可以充分體會到各類肉料在鍋中滋滋作響的美妙聲響和姜蔥醬汁的特殊鍋氣，更加誘發(fā)食客的食趣和食欲。其代表為干鍋?zhàn)须u，干鍋狗肉、干鍋野味等等。

節(jié)瓜煲牛骨湯

準(zhǔn)備好材料。瑤柱和小鮑魚提前半天用溫水泡發(fā)，期間多換幾次水；

    2. 筒子骨請賣家?guī)兔財(cái)啵们逅?小時，期間多換幾次水。浸泡結(jié)束后，洗凈備用；

    3~4. 將骨頭放入鍋中，鍋要大一些為好，加入沒過骨頭的清水，少許高度白酒，大火煮沸后繼續(xù)煮3~5分鐘，撇凈表面浮沫；

    5. 撈出骨頭，在流動的溫水下清洗干凈，瀝干水分，備用；

    6. 取砂煲，將瑤柱外面的黑色部分清洗干凈，放入煲中；

    7. 刷洗干凈小鮑魚，去掉一端的沙口，放入煲中；

    8. 老姜洗凈后拍松，放入煲中；

    9. 將大骨頭也放入煲中，加入沒過骨頭3~5cm的清水；

   10~13. 大火煮沸后，繼續(xù)不加蓋的大火加熱15分鐘左右。如果表面有浮沫，要撇干凈。然后加入料酒和米醋，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，繼續(xù)燉1個小時；

   14. 節(jié)瓜洗凈，去皮后切塊；

   15~16. 加入煲中，攪拌均勻，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子繼續(xù)煮20~30分鐘，至節(jié)瓜變透明，熟軟；

   17~18. 小碗中加入適量鹽，放入適量湯和骨頭等，再撒上蔥花和現(xiàn)磨黑胡椒，

牛腩燉冬瓜

食材

胡蘿卜（250克）

冬瓜（250克）

牛肉（500克）

姜（1塊）

冰糖（1塊）

蒜（5瓣）

蔥（1段）

八角（2個）

桂皮（1塊）

草果（1個）

花椒（1撮）

干辣椒（10個）

豆瓣醬（2匙）

料酒（2匙）

老抽（1匙）

步驟1、將冬瓜和胡蘿卜去皮洗凈切塊，牛肉切塊，鍋中加水，加兩片姜和適量料酒，放入牛肉，煮開，撈出并用溫水洗干凈血沫。

步驟2、鍋中底油，加入蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬，

步驟3、加入一小塊冰糖，炒出香味，然后下入牛肉翻炒約兩分鐘至水干發(fā)白，加適量料酒，加老抽翻炒上色，

步驟4、然后加入適量的開水，淹沒牛肉稍多一點(diǎn)，大火燒開之后轉(zhuǎn)小火，煮到牛肉八成熟的時候加入胡蘿卜和冬瓜。

步驟5、煮到牛肉軟爛就可以起鍋了，放上一些香菜做裝飾。如果覺得咸味不夠的可以適當(dāng)調(diào)味再起鍋。

牛腩燉木瓜

牛肉700克

姜 5大片

大蒜 5瓣

蔥 大半根蔥白

八角 2個

白酒 1大湯勺

白糖 1小勺

鹽 適量

干辣椒 3個

醬油 老抽1大湯勺

花椒 30粒 多點(diǎn)沒事

天津利民甜面醬 大半袋

天津利民番茄醬 大半袋

水/啤酒 沒過牛肉的量

牛肉燜節(jié)瓜

節(jié)瓜茸羮 【菜名】節(jié)瓜茸羮【特點(diǎn)】【原料】節(jié)瓜600克（約1斤），草菇50克（約1兩半），蝦仁100克（約2兩半），蟹肉75克（約2兩），蛋白1只，上湯400毫升，姜1片，蔥1條，鹽1茶匙，糖1/4茶匙，粟粉、酒各1茶匙，水1湯匙，胡椒粉少許。【調(diào)料】【做法】1.節(jié)瓜洗凈，去皮，磨茸。草菇洗凈切粒。蝦仁去腸洗凈。蔥切粒。2.上湯、節(jié)瓜茸、草菇、蝦仁、蟹肉、姜片同放深碗內(nèi)，蓋上蓋子，高火煮5分鍾。3.加入調(diào)味料攪拌後，高火再煮3分鍾。4.取出攪入蛋白，撒上蔥粒，便可供食。節(jié)瓜粉絲雜菜煲　　特色　　色彩繽紛、口味鮮美是這道菜的最大特色，在食欲不佳的時候給自己做這么一道熱乎乎的煲仔菜，馬上讓人胃口大開。　　用料：　　食材：節(jié)瓜 1個、西蘭花 100g、菜心 100g、草菇 150g、蝦干 25g、粉絲 100g　　調(diào)料：高湯 500ml、鹽 1茶匙、油 1/2湯匙(10ml)　　做法　　1. 蝦干放入碗中，注入適量溫水浸沒所有蝦干，浸泡20分鐘至回軟。粉絲用冷水浸泡20分鐘至回軟?！　?. 節(jié)瓜洗凈，削掉外皮，縱向剖成4瓣，將中心的籽切去，然后切成小塊。西蘭花洗凈，切成小塊。菜心擇洗干凈，切成寸段。草菇洗凈，從中間剖成兩半?！　?. 中火加熱砂煲中的油至5成熱，放入浸泡好的蝦干翻炒2分鐘，然后注入高湯煮沸?！　?. 湯中放入節(jié)瓜，煮10分鐘后放入西蘭花和草菇繼續(xù)煮3分鐘，然后放入菜心再煮3分鐘?！　?. 將已經(jīng)浸泡回軟的粉絲放入湯中，繼續(xù)用中火煮3分鐘，粉絲成熟后調(diào)入鹽即可上桌?！　⌒≠N士　　節(jié)瓜： 節(jié)瓜是冬瓜的一個變種產(chǎn)品，外形酷似迷你冬瓜，表皮碧綠有少許硬毛，瓜肉煮熟后呈半透明狀，味道清新可口。節(jié)瓜在華南地區(qū)很常見，在北方的大型農(nóng)貿(mào)市場也可以購得，如果無法買到節(jié)瓜，也可以用冬瓜或西葫蘆來代替。用西葫蘆代替節(jié)瓜時需要縮短烹調(diào)時間。 節(jié)瓜牛肉材料主要是節(jié)瓜和牛肉。如果不喜歡吃牛肉，可以把豬肉換上。制作步驟如下： （1） 把節(jié)瓜清洗然後切片，每片大概2公分厚，頭尾部份雖然不能用，但可以留下清蒸，不要浪費(fèi)。 （2） 把切片節(jié)瓜的子括去，中間成為一個小凹洞。 （3） 把牛肉鉸碎，混入切成小粒的馬蹄、大頭菜和香菜。因?yàn)榇箢^菜本身有咸味，所以不用放太多鹽。 （4） 把拌好的牛肉釀進(jìn)節(jié)瓜的凹洞。 （5） 清蒸20分鐘。

牛腩燉地瓜

食材：牛腩500g；條萊垍頭

紅薯粉絲100g：垍頭條萊

輔料：萊垍頭條

油適量、垍頭條萊

鹽適量、萊垍頭條

香菜適量、萊垍頭條

大蒜幾根、頭條萊垍

生姜幾片、萊垍頭條

八角適量、萊垍頭條

干辣椒幾個、萊垍頭條

胡椒粉適量、萊垍頭條

醬油適量、萊垍頭條

步驟：條萊垍頭

1、牛腩洗凈，泡去血水。條萊垍頭

2、將洗凈的牛腩切成小塊。萊垍頭條

3、姜切片，下油鍋。萊垍頭條

4、倒入牛楠翻炒。垍頭條萊

5、牛腩翻炒出水。萊垍頭條

6、加入醬油翻炒變色，再加入八角翻炒。萊垍頭條

7、改用燉鍋，里面加入半鍋開水。萊垍頭條

8、然后將牛腩倒入，大火煮開，小火慢燉1-2個小時。頭條萊垍

9、燉至牛腩軟爛。萊垍頭條

10、香菜洗凈，大蒜切碎。頭條萊垍

11、粉絲開水泡軟后撈出備用。垍頭條萊

12、改鍋，將牛腩倒入。垍頭條萊

13、加入半鍋開水。垍頭條萊

14、鍋里水開。頭條萊垍

15、加入粉絲煮熟。萊垍頭條

16、煮沸以后加入鹽調(diào)味，然后加入大蒜配料。萊垍頭條

17、然后加入香菜。萊垍頭條

18、最后加入干辣椒，然后撒上胡椒粉即可出鍋。條萊垍頭

19、牛腩粉盛出就可以享用啦。萊垍頭條

節(jié)瓜牛肉湯

食材用料

牛筋1000克，牛腸2根，姜，蒜4片，3瓣，八角，桂皮2個，3小塊，干辣椒，干花椒5個，10幾粒，青蒜2根，鹽，雞粉適量，碎冰糖1勺，郫縣豆瓣醬2大勺，料酒小半碗

做法步驟：

1. 我買的已經(jīng)焯好水的牛筋牛腸，直接洗凈切塊即可，如果用新鮮的提前焯水備用

2. 干辣椒切段，花椒，八角，桂皮用水沖洗一下

3. 生姜切片，大蒜切塊

4. 青蒜分為蒜白和蒜葉切段

5. 鍋里加入適量植物油和碎冰糖

6. 中小火炒至冰糖融化

7. 轉(zhuǎn)最小火加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油來

8. 加入干辣椒，干花椒，八角，桂皮，姜蒜，青蒜白段翻炒一分鐘

9. 加入牛筋，牛腸大火翻炒幾分鐘

10. 加入鹽和雞粉調(diào)味

11. 淋上小半碗料酒再大火翻炒幾分鐘

12. 轉(zhuǎn)入電飯煲或者高壓鍋里

13. 加入淹過牛筋牛腸的清水 我用的電飯煲粥湯功能2個小時，如果到時間牛筋還不夠軟糯適當(dāng)延長時間

14. 燉至牛筋軟糯，喜歡配菜的這時候加入煮熟即可，個人覺得腐竹，平菇之類都非常好吃

15. 出鍋前加入青蒜葉

16. 上桌

17. 慢燉了兩個半小時的牛筋牛腸

18. 牛筋軟糯入味非常好吃

節(jié)瓜牛肉怎么做好吃

材料

主料：牛肉500克，節(jié)瓜500克，

調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽5克，料酒10克，香菜10克

做法

1.將牛肉洗凈，剁成段，放入沸水中焯透，用清水沖去血沫，放入大碗內(nèi)；

2.蔥切段、姜切片備用；

3.在剩下的原湯中加入精鹽、料酒，燒沸后撇凈浮沫，倒入盛牛肉的碗中，放入蔥段、姜片，入籠蒸至牛肉熟透；

4.將節(jié)瓜去皮洗凈，切成條，放入盛牛肉段的碗中，再入籠中蒸至節(jié)瓜熟爛取出，撇凈浮沫，撒上香菜末即可。

牛腩燜節(jié)瓜的做法

黃豆?fàn)F豬手、冬菇燜雞、梅干菜扣肉、土豆?fàn)F鴨、紅燒魚塊、燒鴨、青豆玉米肉丁、西紅柿炒蛋、家常豆腐蒸肉沫、酸辣雞雜、蓮藕燜花肉、海帶炒肉、涼拌豬耳、四季豆炒肉、素菜類：韭菜綠豆芽、酸辣土豆絲、涼拌海帶、油麥菜、紅燒茄子、手撕包菜、蒜香上海青、紅燒茄子、干炒涼瓜、炒菠菜、麻辣豆腐；海帶豆腐湯、冬瓜骨頭湯、香菇肉片湯、玉米骨頭湯、西紅柿蛋花湯、蓮藕骨頭湯、紫菜蛋花湯。