牛肉粉的做法和配料
用料
牛肉700克，米粉 一斤多，老抽 幾勺，生抽 幾勺，冰糖 一塊，鹽 半勺，橋頭火鍋料， 小份半包雞精 半勺
做法步驟
步驟 1
水開放江西米粉，煮軟撈出
步驟 2
涼水泡著，沖幾遍
步驟 3
牛筋撈出切塊備用
步驟 4
切好牛肉備用
步驟 5
高壓鍋鍋里倒一點點油，熱了加冰糖
步驟 6
上色了加牛肉翻炒，加點油
步驟 7
加火鍋底料進去，料酒，生姜，另外我加了一個八角和香葉，調(diào)料都放進去，蓋起來小火壓半小時
步驟 8
開蓋繼續(xù)煮
步驟 9
一把米粉開水里燙一下?lián)瞥鰜矸磐肜?，加點蔬菜，牛肉湯一澆就可以開吃了，味道挺好的
牛肉粉怎么做法
這是一道非常著名的地方小吃，撫州米粉用開水煮沸五分鐘，然后用冷水漂過撈出瀝干。
牛雜用水焯過，然后用蔥姜蒜花椒大料辣椒炒制后，燜煮一個小時后制成湯頭，然后用油爆蔥姜蒜加上高湯，放入米粉煮沸，放上鹽味調(diào)味后淋上香油，撒上香菜即成。
牛肉粉是用什么做的
步驟 1
牛肉切成薄片，用純凈水洗凈，瀝干水分份。加入適量的鹽，生抽，黑胡椒粉調(diào)勻。這里大家可以按照自己的喜好添加。我個人習(xí)慣清淡些，你們隨意→_→。調(diào)勻后靜置10-20分鐘。趕著吃飯的就忽略腌制這一步。
步驟 2
將紅薯淀粉（地瓜粉）倒入腌制好的牛肉中，順時針方向攪拌均勻，這里要注意淀粉要一點一點的添加，注意不要一次性倒入怕太多粉不好吃，慢慢調(diào)勻，調(diào)到?jīng)]有水汁，淀粉均勻的裹上牛肉為止。我喜歡牛肉的原汁味，所以就調(diào)成薄薄的一層，如果你喜歡厚一些的，可以多放淀粉，但是要記得調(diào)勻，不要太稀。
步驟 3
清洗配菜，生姜，胡蘿卜切片，芹菜切末。
步驟 4
不粘鍋加入少許油，油熱后放入生姜，胡蘿卜炒香后加入適量鹽攪拌后加入適量的水煮開。
步驟 5
先將牛肉粉攪動均勻，然后牛肉片用手或者筷子一片片的放入滾水中，注意不要重疊，不要翻動。盛牛肉的碗可加入一些水調(diào)勻一起倒入鍋沒內(nèi)，這樣湯會更加粘稠。等水再次開的時候放入花菜，加入酸筍。牛肉粉浮上水面就該熟了，加入芹菜末，雞精調(diào)味，盛出即可食用。
牛肉粉的做法及配料
調(diào)制鹵水需要用到鹽 300 克、冰糖 250 克、大蔥 300 克、姜 300 克、料酒 500 克，以及大料類料包，其中包括山奈 30 克、八角 20 克、丁香 10 克、白蔻 50 克、茴香 20 克、香葉 10 克、白芷 5 克、草果 30 克、香草 20 克、陳皮 80 克、桂皮 20 克、篳撥 50 克、千里香 30 克、香京草 20 克、排草 50 克、干辣椒 250 克、花椒 150 克。
制作時用 30 斤水加料包熬成 15 斤，加入骨湯 45 斤，加入調(diào)料，燒開即可使用。鹵制前要先把牛肉腌制 2 個小時，放入鹵湯中大火燒開，再以小火慢鹵 2.5一3 小時即可撈出，放涼切片。需要注意的是鹵水調(diào)制好后，每天用完，要加熱燒開，不能加入生水，要勤把油撇出，防止變質(zhì)。
調(diào)料牛肉粉做法和配方
原料及調(diào)料：
新鮮黃牛肉1000克， 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法：
1、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
3、食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
牛肉粉做法和配方
1、準備食材。黃牛肉1000克、米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、鹽、干辣椒、蕪荽、味精等適量。
2、黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、回香、桂皮、干辣椒（整個）包好，還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉。
3、撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出來備用。
4、米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段。
5、食用時按下列順序操作：米粉（有酸粉和細粉，一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
牛肉粉的做法和配料大全
原料及調(diào)料
新鮮黃牛肉1000克，米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸蘿卜、酸菜（用青菜制成）、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、高湯、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法
第一步
黃牛肉洗凈切成大塊下鍋煮，鍋開后反復(fù)打去血沫，用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、干辣椒（整個）包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉，燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1厘米見方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續(xù)燉，直至燉酥爛為止，另一半待涼透了（4個小時以上）切成3厘米寬5厘米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
第二步
米粉，用清水漂過；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸蓮白，食用時從泡菜壇里撈出切成小片用小碟裝好當(dāng)做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米長段；蕪荽節(jié)成8毫米左右的段；
第三步
食用時按下列順序操作：米粉（一般一碗牛肉粉約150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉?。?5克）或牛筋丁，放上適量的酸菜，加上少許牛油，最后澆上滾燙的原湯，灑上芫荽節(jié)即可。
牛肉粉的做法 最正宗的做法
食材：山楂25克，枙子8克，靈香草8克，花椒20克，草果25克，沙仁25克，毛桃25克，五加皮25克，八角50克，木香25克，香葉25克，桂枝25克，白芷25克，小茴香40克，枳殼25克，良姜30克，丁香25克，克霍香20克，白叩25克
做法
1.用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，腌制30分鐘。
2.牛肉斷生撮水將腌制過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加姜片煮開15分鐘出水?dāng)嗌?，要求牛肉無紅心后撈出，切成小片或小塊狀。
3.牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱后，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋里油炸，將鍋中散發(fā)出香味后把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化后加入切好的牛肉和生姜片放在鍋中炒。③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間后，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。 注：紫草油的制作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺里放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
4.紅油的制作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片0.5片、辣椒粉1斤、紫草5克。先將油、水加入鍋內(nèi)，再打開火，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內(nèi)水熬干后撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可
5.把米粉放入鍋中煮15分鐘，打撈攔入牛肉，加湯即可。
牛肉粉的做法和配料竅門
將牛肉洗凈切成大塊入鍋煮至半生撈起，用凈鍋加水、糖色、香料（花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、干辣椒、味精）燒開，放入一半牛肉煮至熟透，撈出、切成5厘米長、3厘米寬的薄片；另一半牛肉切成見方小丁用小火燉。
米粉用清水漂一下待用；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；酸蓮花白切成1.5-2厘米長段；香菜切成8毫米左右的段待用。
米粉（一碗150克-200克）放入開水鍋中燙透，撈入湯碗里，在米粉上鋪上牛肉片（25克），蓋上燉熟的牛肉丁（25克），放上適量的酸菜、酸蘿卜，加上少許牛油，灑上香菜節(jié)，最后澆上滾燙的原汁湯、混合油、味精、花椒粉、煳辣椒、胡椒粉即成色、香、味具全的一道地道貴州美食。
牛肉粉的材料
牛肉
牛肉粉是一道菜品，制作原料主要有牛肉、泡酸蓮白、酸蘿卜等。主料：熟牛肉100克、小青菜20克、泡酸蓮白30克、酸蘿卜30克、米粉適量、鹽適量、雞精適量。制作方法參考如下：
1.
青菜洗凈后用清水浸泡備用；
2.
熟牛肉切片備用；
3.
在鍋中加入清水煮沸，米粉加入沸水中煮5分鐘左右撈出，盛入湯碗，加鹽和雞精調(diào)味；
4.
將青菜放在鍋中煮半分鐘后撈起，將酸蘿卜、青菜、泡酸蓮白和牛肉片一起放入米粉上即可。