牛肉表面顏色和內(nèi)部顏色不一樣

通常攤主是不會把豬肉當(dāng)牛肉賣的，因?yàn)樘菀妆话l(fā)現(xiàn)了，但可能是注水肉 條萊垍頭

牛肉表面顏色和內(nèi)部顏色不一樣正常嗎

牛肉顏色和豬肉顏色一樣我覺得不是牛肉，牛肉的顏色深余豬肉。

為什么牛肉上面有顏色

是正常顏色

牛肉里面的纖維含量是非常多的，而且牛肉里面正常的顏色就是屬于淡粉色。特別是我們在超市里買回來的牛肉，如果是不把它給煮在鍋里面，或者是把它給加熱一下，我們就要把它放在冰箱里面。把它放在冰箱里面冷凍起來，它的顏色一般不會發(fā)生變化。

牛肉每個部位顏色都一樣嗎

　　熟牛肉的表面為什么會有泛彩色?五顏六色的，有些金屬的綠色，看上去很可怕,吃起來會覺得惡心?那是什么東西呢?這樣的牛肉是否還能食用呢?　　為什么熟牛肉表面呈現(xiàn)出一種銅綠色的金屬色，等螢光色？　　熟牛肉上出現(xiàn)金屬色的原因：　　

1.這是正常的礦物質(zhì)沉淀現(xiàn)象,因?yàn)榕Ｈ庵泻胸S富的微量元素,　　包括蛋白質(zhì)、b12、Omega-3、鋅..等等,其中含量多的特別是”鐵”,　　而這些金屬色的現(xiàn)象最容易發(fā)生在牛只的下半部分,　　如腿肉、牛腱中都經(jīng)常發(fā)生,有時(shí)呈現(xiàn)金黃色、或金綠色，　　有時(shí)不同角度還會反光。　　

2.另外，還有一種狀況,就是牛只長期在運(yùn)動或行走的時(shí)候,　　所承受身體重量不均勻、或受力面積不勻稱時(shí)也會發(fā)生,　　同個部位肉但顏色有淺有深摻雜的狀況,　　有些顏色淡有些則顏色深些,這都是正常的?！　?/p>

3.最后,有時(shí)在某些生肉中發(fā)現(xiàn)有淤青的狀況或小紅點(diǎn),　　這也是正常的現(xiàn)象,通常是牛只受到驚下,產(chǎn)生碰撞所致,　　或者是牛只在屠宰電擊的時(shí)候微血管爆裂引起的?！　∩鲜龅那樾味疾槐硎救馄凡恍迈r,只能說是美中不足罷了,但都不會影響食用上的健康。

牛肉表面顏色和內(nèi)部顏色不一樣怎么回事

部份牛肉存在顏色偏淺的現(xiàn)象，主要是由于運(yùn)輸過程中水分和血水析出，顏色呈現(xiàn)偏淡紅，屬于正?，F(xiàn)像，我們可以保證銷售的產(chǎn)品百分百是牛肉。

小貼士：包裝內(nèi)還有吸血紙，吸血紙吸收肉類中多余的水分和液體，保持肉類的新鮮，防止美味成分流失并且有效防止二次污染等作用，也可以吸收肉類在長途運(yùn)輸、儲存過程中滲漏出的液體，保持產(chǎn)品的持久新鮮度。

牛肉里外顏色不一樣 外面深里面紅

牛肉屬于紅肉，肉內(nèi)含有肌紅蛋白，肌紅蛋白為紅色，所以煮出來就是紅色的。紅肉的顏色來自于哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質(zhì)，能夠?qū)⒀鮽魉椭羷游锏募∪庵腥サ摹ＥＨ饧訜嶂笫旎蚩臼熘?，血紅素失去鮮紅色，變成暗紅或灰褐色。

牛肉里面和外面顏色不一樣

一般情況下，熟牛肉切片后出現(xiàn)彩虹色、綠色、金屬色，屬于正常情況，可以放心食用，而且不光牛肉，豬肉也出現(xiàn)過，生牛肉肯定沒有，一般出現(xiàn)在熟牛肉里，彩虹色是由于牛肉中鐵質(zhì)、脂肪和其他化合物在受熱后受到陽光折射造成的正常情況，與變質(zhì)、腐壞無直接關(guān)聯(lián)。

為了這個問題，我還專門請教了從事鹵肉的朋友，他是這樣解釋的，醬鹵了十幾年的牛肉，出現(xiàn)這種情況很正常，根本就沒添加劑一說，就是大料醬油什么的常規(guī)料，一樣有彩虹色，牛腱子肌肉越緊的部位，出現(xiàn)的彩虹色的幾率越高，我的朋友從事了40年鹵肉行業(yè)，發(fā)現(xiàn)牛肉、驢肉、豬肉都有。

牛肉是所有肉質(zhì)中，纖維比較粗的一種，它是由肌纖維組成肌束，當(dāng)排列整齊的肌纖維，被切片時(shí)，會出現(xiàn)參差不齊的情況，恰好提供了用于產(chǎn)生光的光柵，當(dāng)陽光、燈光、反射光，照射到切割面上時(shí)，這些突出的微纖維，便會產(chǎn)生光的干涉現(xiàn)象，也就是我們看到的金屬色、彩虹色、綠色。

肌纖維的直徑，不及頭發(fā)粗細(xì)的十分之一，肉眼幾乎無法分辨，當(dāng)它被切斷時(shí)，會形成光柵，全名叫“二維衍射光柵”，其實(shí)這是一種物理上的光學(xué)現(xiàn)象。

不僅僅是鮮牛肉，就算是凍肉，也有這種情況發(fā)生，剛煮出來的肉肯定沒有，放到冰箱里凍上第二天，再切看看，腿上肉出現(xiàn)顏色的幾率要大，有些第一次接觸，感覺不正常，看著不敢吃，其實(shí)大可放心，遇見幾次就習(xí)慣了，我這朋友還告訴，就算你自家養(yǎng)的牛，自己殺的，自己煮熟了，肉也會有彩虹色，對于我們行內(nèi)人來說，已經(jīng)見怪不怪了，好吧，我又一次孤陋寡聞了。

其實(shí)也可以這樣理解，彩虹牛肉其實(shí)是質(zhì)量好的牛肉，常出現(xiàn)在腿肉、牛腱子部位，牛肉切片后出現(xiàn)這種現(xiàn)象，是肌腱纖維密度所致，被燈光照射后，產(chǎn)生的彩虹色效應(yīng)，這樣的牛肉吃起來有嚼勁、口感也好、特別好吃，而且蛋白含量豐富，營養(yǎng)成分非常高。

彩虹色現(xiàn)象時(shí)常出現(xiàn)在草飼的黃牛肉、農(nóng)家蔬菜喂養(yǎng)的豬肉上，特別是牛腱子、豬里脊肉，遇到這樣的肉，可以放心食用，千萬不要扔掉。

牛肉上面有顏色是什么原因

牛肉泛金色，實(shí)際上這種現(xiàn)象屬正常，是來自光線的衍射。

你見過電纜嗎？科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱介紹，動物的肌肉組織和電纜類似，是一根根肌纖維綁在一起形成的。你切肉時(shí)，肌纖維被切斷，在斷面上就形成了很多規(guī)則排列的凹凸?fàn)罱Y(jié)構(gòu)。當(dāng)光線從合適的角度照射到斷面時(shí)，就會發(fā)生一種光學(xué)效應(yīng)，被稱為反射式光柵衍射。于是，你就能看到像彩虹一樣的顏色，包括從綠色、黃色再到紅色等各種色澤。

生牛肉里外顏色不一樣

肉的顏色取決于肌紅蛋白，因?yàn)榧〖t蛋白的顏色比較容易發(fā)生變化，從而牛肉的顏色也就跟著發(fā)生變化。

那什么是肌紅蛋白呢？

肌紅蛋白是一種水溶性蛋白質(zhì)，能儲存氧用于肌肉的有氧代謝。它的重要組成元素是鐵。是的，學(xué)霸們應(yīng)該已經(jīng)在腦補(bǔ)四氧化三鐵的顏色，沒錯，鐵紅色！

牛肉表面和里面顏色不一致

估計(jì)不是純牛肉,多半加了些豬肉在里面。

①看顏色：牛肉脂肪含量相比豬肉和其他肉的要少，脂肪為白偏黃色，紋理細(xì)膩有光澤，且呈紅色顏色均勻。

②聞氣味：真牛肉帶有一股淡淡的肉膻味，如果氣味過于濃郁，那就是豬肉香精或者其他合成肉。

③摸質(zhì)感：首先用手摸真牛肉在被按壓下去后，恢復(fù)彈性較好，不易下塌或者凹陷。肉質(zhì)摸起來也比較滑嫩。其次要摸黏度，新鮮肉表面微干或微濕潤，不粘手，次新鮮肉外表干燥或粘手，新切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴(yán)重粘手，外表極干燥。假牛肉和注水嚴(yán)重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水濕樣，不結(jié)實(shí)。

④嘗口感：把牛肉煮熟，煮熟后的真牛肉顏色比較深，纖維紋理比較粗。而假牛肉煮出來是白的，而且纖維不粗，而且也很容易嚼爛，那說明他是假牛肉。

牛肉表面顏色和內(nèi)部顏色不一樣能吃嗎

不能吃。

牛肉變色不能吃了這個意味著牛肉已經(jīng)變質(zhì)。

鑒別鮮牛肉質(zhì)量的方法：

(1)色澤鑒別

良質(zhì)鮮牛肉——肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。

次質(zhì)鮮牛肉一—肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

(2)氣味鑒別

良質(zhì)鮮牛肉——具有牛肉的正常氣味。

次質(zhì)鮮牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。

(3)粘度鑒別

良質(zhì)鮮牛肉——外表微干或有風(fēng)干的膜，不粘手。 次質(zhì)鮮牛肉—— 外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現(xiàn)象。

(4)彈性鑒別

良質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷能完全恢復(fù)。

次質(zhì)鮮牛肉——用手指按壓后的凹陷恢復(fù)慢，且不能完全恢復(fù)到原狀。

(5)煮沸后的肉湯鑒別

良質(zhì)鮮牛肉——牛肉湯，透明澄清，脂肪團(tuán)聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味。

次質(zhì)鮮牛肉——肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。