炒肉碼子怎么做
牛肉炒碼什么就是指抄牛肉每箱的重量。例如進(jìn)口一集裝箱牛肉，如果里面有很多箱，每一箱的重量都不一樣，你賣出去的時(shí)候可能是分多次賣出去的，所以就需要抄每一箱的重量，以知道實(shí)際的貨物重量是多少。不然賣出去多少收回來多少都不清楚的
炒肉碼子怎么做才好吃
做法 1. 油燒熱，放入姜、蒜、青椒、紅椒爆炒，加入鹽巴再炒會(huì)。 2. 鍋中再先后放入肉絲、雞蛋，和著姜蒜辣椒一起炒熟。 3. 鍋中加入少許肉湯（沒有的話，白開水替代），滴兩滴生抽，放上蔥段，小火等沸。 4. 另一鍋燒水煮米粉。 5. 米粉煮熟，盛入碗中，將鍋中炒好的碼和湯澆入碗中，灑上蔥末，開吃！
肉碼子怎么做竅門
步驟 1
前腿肉切條子，用流動(dòng)的水沖洗一下
步驟 2
肉入鍋加水煮開撇去浮末，多撇幾次
步驟 3
撇干凈浮末后，加入醬油和少許鹽，大火煮開后蓋上鍋蓋小火燜煮，大約一個(gè)多小時(shí)后待肉軟爛即可。
紅燒肉碼子的做法
1、五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、姜片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
2、先把五花肉切成2.5厘米見方的塊兒。
3、用涼水下鍋。
4、水開后把肉塊兒煮5分鐘。
5、撈出，控凈水份備用。
6、炒鍋上火倒入少許油，煸香八角。
7、倒入細(xì)砂糖。8、煸炒糖色。9、煸炒到微黃色即可10、砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干
豬肉碼子怎么炒
牛肉碼子做法如下： 準(zhǔn)備材料：牛肉、西紅柿、洋蔥片、胡蘿卜、土豆塊、食用油、花椒、小茴香、八角、百香果、甘草、香葉、姜、蔥、鹽、生抽。
一、西紅柿去皮切塊。
二、牛肉焯水去腥去血沫。
三、倒入食用油，花椒、百香果等輔料，大火爆香。
四、倒入牛肉，翻炒均勻。
五、加鹽、生抽，翻炒均勻，倒入西紅柿。
六、倒入砂鍋中火燉1小時(shí)。
七、一小時(shí)候即可食用。
肉醬碼子怎么做
牛肉臊子拉面的做法步驟：
1、胡蘿卜，土豆洗凈備用
牛肉臊子拉面的做法步驟：
2、胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見方的小丁。面加水和成面團(tuán)，蓋蓋醒30分鐘至1小時(shí)（比包餃子用的面稍軟即可）。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
3、醒好的面團(tuán)分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團(tuán)揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
4、鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
5、肉末煸至微微發(fā)干時(shí)盛出。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
6、鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調(diào)味。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
7、鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
8、將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。
牛肉臊子拉面的做法步驟：
9、抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會(huì)粘在一起。第一個(gè)面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來后再做下一個(gè)。
牛肉碼子炒制
牛腩肉 500克 調(diào)料： 鹽 2克 醬油 50克 白砂糖 15克 甜面醬 30克 料酒 10克 大蔥 15克 姜 20克 大蒜（白皮） 10克 香油 15克 各適量 1. 將牛肉（牛腱子）順肉紋切成拳頭大小的塊，用開水焯透，去凈血沫后撈出；
2. 將大蔥、姜擇洗干凈，切成塊；
3. 將蔥姜塊與蒜、精鹽、醬油、面醬、白糖、料酒、香油、肉料35克一起放入鍋中，加入牛肉湯燒開，煮成醬湯；
4. 將牛肉放入醬湯鍋中，以漫過牛肉為準(zhǔn)煮5～10分鐘，改微火燜約2～3小時(shí)，保持湯微開冒泡，要勤翻動(dòng)牛肉，使之受熱均勻；
5. 待湯汁漸濃，牛肉用竹筷子可以扦透時(shí)撈出，晾涼后切成薄片，即可裝盤食用。
肉末碼子怎么炒好吃
主料面粉(250g)，土豆(1個(gè))，胡蘿卜(1個(gè))
輔料熟豌豆(50g)，蔥花(適量)
廚具煮鍋、炒鍋
步驟
牛肉臊子拉面的做法步驟：1
1、胡蘿卜，土豆洗凈備用
牛肉臊子拉面的做法步驟：2
2、胡蘿卜和土豆去皮后切成一厘米見方的小丁。面加水和成面團(tuán)，蓋蓋醒30分鐘至1小時(shí)（比包餃子用的面稍軟即可）。
牛肉臊子拉面的做法步驟：3
3、醒好的面團(tuán)分成兩部分，在案板上倒少許食用油，將面團(tuán)揉光后搟成厚度0.5厘米左右的橢圓形。在面餅表面涂上少許食用油使面皮充分潤濕，蓋上保鮮膜再次醒制30分鐘。
牛肉臊子拉面的做法步驟：4
4、鍋中放少許底油，放入蔥花爆香。放入牛肉末煸炒，倒入少許料酒去腥。
牛肉臊子拉面的做法步驟：5
5、肉末煸至微微發(fā)干時(shí)盛出。
牛肉臊子拉面的做法步驟：6
6、鍋中留少許底油，倒入切好的胡蘿卜丁和土豆丁翻炒，將肉末倒回鍋中一起煸炒。倒入少許醬油，鹽，雞粉調(diào)味。
牛肉臊子拉面的做法步驟：7
7、鍋中倒入適量開水，小火蓋上鍋蓋燜至土豆和胡蘿卜變軟。最后放入水淀粉勾芡，臊子鹵就做好了。
牛肉臊子拉面的做法步驟：8
8、將面皮切成1厘米寬的條，兩手抓住面條的兩頭，一邊在案板上彈一邊抻。
牛肉臊子拉面的做法步驟：9
9、抻面條之前先把水燒開，抻成一根就馬上放在鍋里煮，否則面條會(huì)粘在一起。第一個(gè)面皮的最后一根抻完后煮1分鐘，把鍋里的面條全撈出來后再做下一個(gè)。
炒肉絲怎么碼肉
給肉掛漿時(shí)，如果肉里的水分比較多，就用干淀粉掛漿，加鹽，料酒抓勻，除此之外，還可以加一個(gè)雞蛋，這樣肉滑過油后，比較嫩滑，色澤也好。
上漿六步曲之一：清洗
目的：祛除肉類表面的雜質(zhì)，有腥味的食材如牛肉、羊肉等，用清水浸泡幾分鐘可以祛除肉類的腥味。
上漿六步曲之二：加味
目的：放入食鹽后，用手抓肉丁會(huì)感到肉質(zhì)開始發(fā)粘，這是因?yàn)辂}有很強(qiáng)的滲壓性和透濕性，使肉類的膠原蛋白質(zhì)發(fā)生改變開始變性。加食鹽的時(shí)候要注意，鹽的量要加足，保證食鹽的滲壓性和透濕性達(dá)到最強(qiáng)。加鹽的同時(shí)可以放入其他調(diào)味料比如胡椒粉、五香粉、花椒粉、醬油等，這些調(diào)料中同樣含有食鹽的成分，調(diào)味料的選擇要根據(jù)自己的喜好與食材而定。
上漿六步曲之三：加水潤劑
目的：水潤劑如清水、料酒、花椒水、生姜汁、蔥汁、蒜泥汁等。這些水性物質(zhì)因?yàn)楹兴忠捕加袠O強(qiáng)的滲壓性，可以使肉類吸收足夠的水分，從而達(dá)到肉質(zhì)鮮嫩的目的，同時(shí)，還可以祛除肉類的腥味，給肉增香。尤其是生姜中含有蛋白質(zhì)水解酶 ，可以將肉類中的膠原蛋白水解成柔軟的明膠。
上漿六步曲之四：加雞蛋液
雞蛋液漿分為全蛋漿、蛋清漿、蛋黃漿，具體要用到哪一種漿要根據(jù)肉的材料與做法來決定。全蛋漿多用于醬爆菜，適用于給肉上色的菜肴也就是炒菜的過程中要加一些增色調(diào)味品如生抽、老抽、各式醬汁；蛋清漿多用于做滑炒菜，色澤潔白的食材如魚片、蝦仁、滑炒雞丁等；蛋黃漿與全蛋漿基本類似，加入蛋黃漿可以使肉類呈現(xiàn)金黃的色澤。具體的用量根據(jù)食材的多少來控制，一般500克的肉類50克的蛋液，以此標(biāo)準(zhǔn)來推斷自己需要的量就可以。
上漿六步曲之五：加生粉
生粉具有堿性，肉類在堿性的環(huán)境里，可以使蛋白質(zhì)的空間結(jié)構(gòu)松弛，水分的保持力將增強(qiáng)，從而達(dá)到鎖住肉類水分的目的。但要注意的是生粉的用量不要過量，只要用手抓一把肉捏擠的時(shí)候，沒有汁水從指縫間流出就好。加生粉的時(shí)候最好分次加入，每一次都要攪拌均勻。
上漿六步曲之六：加食用油
加食用油也是為了更好地鎖住水分，肉類被油脂包裹形成一種保護(hù)膜，入油鍋的時(shí)候可以防止肉的營養(yǎng)與水分流失；同時(shí)，也可以避免肉類入油鍋的時(shí)候，油花四濺。
整個(gè)上漿過程其實(shí)是一氣呵成的，看說的挺麻煩，其實(shí)真正操作起來也就幾分鐘而已。上好漿的肉要靜置10分鐘左右再使用，因?yàn)樵诜胖玫臅r(shí)間內(nèi)漿液與原料能更充分地結(jié)合，使原料更好的吸收水分，這樣肉入油鍋中，就不會(huì)有油花四濺的現(xiàn)象，也不會(huì)出現(xiàn)脫漿，更不宜粘鍋底。
