火鍋牛肉如何腌制才嫩

1、牛肉150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、火鍋湯底一份、蒜頭 3瓣、豬油 15克、生抽 5克、麻油 5克。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。

3、姜磨成姜末。

4、擠出姜汁。

5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。

6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。

7、再加入3湯匙啤酒。

8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。

9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。

10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。

11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。

12、接著倒入適量麻油。

13、加入生粉。

14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。

15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里?？焖俚胤诺交疱伬锼ⅲs焯20秒鐘）。

火鍋牛肉如何腌制才嫩又好吃

腌制麻辣牛肉(火鍋、燒烤)的做法

前期:花椒放無油無水鍋中小火焙香，然后拿保鮮袋裝好，用搟面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之類的，都不夠這種現(xiàn)成碾出來的香)蔥姜蒜切很細的末牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的話可以切厚一些

撒花椒面，鹽，一大勺料酒，蔥姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓勻按摩一會兒，腌制二十分鐘左右撒入另一半辣椒粉(多一點才最好吃)抓勻上色，撒一些淀粉抓勻，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，這樣才能保持鮮嫩用保鮮膜封好放冰箱～

下火鍋超級好吃啊！放紅油鍋不要涮太久，麻辣鮮香

火鍋牛肉如何腌制才嫩好吃

告訴你一個小秘方

牛肉切薄一點把牛肉用料酒芡粉/ 嫩肉粉腌一下腌的時候用刀背之類的硬物均勻地敲打一會兒，把纖維打散就好些了淀粉的原理和嫩肉粉是一樣的，簡單點說的話，一個是水溶淀粉嫩化，嫩肉粉是靠活性酶分解肉的組織，從而達到肉沒有那么老硬。用淀粉了就不要用嫩肉粉了，兩者選其一就可以了。

牛肉火鍋怎么做牛肉怎么腌制嫩

用料萊垍頭條

熟芝麻少許萊垍頭條

蒜泥 1勺條萊垍頭

小蔥末 1勺垍頭條萊

牛肉 500克垍頭條萊

胡椒粉 1勺萊垍頭條

花椒粉 1勺萊垍頭條

花椒油 2勺垍頭條萊

蛋清 2個萊垍頭條

淀粉 3勺頭條萊垍

姜末 1勺萊垍頭條

鹽 1勺萊垍頭條

辣椒粉 2勺條萊垍頭

白糖 1勺萊垍頭條

做法步驟萊垍頭條

1、買的新鮮牛肉，買里脊肉，買的時候可以和老板說一下，涮火鍋吃的，挑嫩一些的肉條萊垍頭

2、牛肉洗凈后切成薄片，順著紋理切萊垍頭條

3、切好的牛肉放入容器中，分別加入蔥末，姜末蒜末，花椒粉，胡椒粉，淀粉，兩個蛋清，鹽，糖和白芝麻萊垍頭條

4、把牛肉和料攪拌均勻萊垍頭條

5、然后加上2勺花椒油鎖住水分，更嫩一些，也有花椒的味道萊垍頭條

6、喜歡辣的可以加入細的辣椒粉調(diào)味萊垍頭條

7、把生菜鋪到盤子中，放上攪拌好的牛肉，一片一片夾到盤子里垍頭條萊

8、辣味的牛肉可以放到容器中，吃之前可以再裹上粗辣椒和芝麻，家里人不太能吃辣就沒放萊垍頭條

9、牛肉腌制2個小時左右就可以啦，家庭火鍋里除了羊肉卷牛肉卷等又多了一個肉食小伙伴啦，味道真的絕萊垍頭條

小貼士萊垍頭條

1??牛肉買新鮮的，洗凈后控控水切片 2??順著紋理切，要不然切出來都是碎的 3??喜歡重辣度的一定要腌制在牛肉差不多以后加入粗辣椒和芝麻，味道更棒，辣上加辣，越吃越上癮 4??牛肉下鍋時要一片一片放入，注意時間不要太久，我們家吃的都是開鍋就撈，很嫩的，時間太久了就老了，看個人喜好自己把握時間萊垍頭條

牛肉怎么腌制下火鍋才嫩

牛肉是我們?nèi)粘Ｖ泻艹Ｒ姷娜忸愂巢闹唬Ｈ獾娜赓|(zhì)鮮嫩，味道鮮美，而且營養(yǎng)價值也很豐富，是秋冬季節(jié)進補肉菜的首選，雖然價格貴了點，但營養(yǎng)美味，冬天常吃可以強壯體格，貴點也值得。牛肉的吃法也有很多，不同部位的牛肉在烹飪方法上也略有差異，煎、炒、燉、烤、燜等等，每一種做法都各有風(fēng)味。冬天打火鍋、涮牛肉吃也是非常不錯的，我們家就非常愛吃牛肉，基本上隔三差五就要吃一次牛肉。

我們?nèi)粘Ｔ谂腼兣Ｈ獾臅r候，很多做法中都需要先做一個步驟，那就是給牛肉先腌制一下，腌制好的牛肉再進行烹飪，這樣做出來的味道更鮮香，腌制方法恰當(dāng)?shù)呐Ｈ庥脕沓?、煮粥或者是酸牛肉火鍋吃都是非常鮮嫩的。但如果牛肉沒有處理好或者是腌制的方法不對的話，做出來的牛肉口感和味道上都要差很多的，因此我們在日常中腌制牛肉合格步驟也是馬虎不得的。

牛肉的腌制方法看似很簡單，但里邊還是大有講究的，牛肉究竟怎么腌制味道才更香更嫩呢？腌制牛肉的用料順序就很關(guān)鍵，如果順序弄錯了，牛肉腌出來的效果也不太理想。一個10年經(jīng)驗的大廚朋友之前就指點過我如果腌制牛肉的正確做法，掌握好這個放料的順序和方法，你也可以做出來跟飯店一樣好吃鮮嫩入味的牛肉來。牛肉怎么腌才好吃？大廚10年經(jīng)驗分享，牛肉鮮嫩爽滑，不干不柴。接下來一起來看看詳細做法吧。

【所需食材】：牛肉適量。

【所需配料】：醬油、蠔油、蔥姜段、蛋清、食鹽、淀粉、油。

1、然后準(zhǔn)備好姜蔥段，加入清水一起，用手捏出汁水來。

2、首先從新鮮的牛肉買回來，首先放在冰箱一個小時，然后拿出來，這樣可以讓它排下酸性。我們挑牛肉可以挑腱子肉，梅頭肉和里脊肉都是比較嫩比較脆的。

3、首先來看下牛肉的紋路，它是豎著長的。

4、所以我們在切的時候就要橫著切，這樣切的牛肉才嫩。

5、切片差不多這樣就可以了。千萬不要切得太薄，等一下我們腌制的時候就容易揉碎。來看我們的牛肉就切好了。薄薄的一片特別的新鮮。接下來進行腌制。

6、先倒入一勺蠔油，半勺老抽。抓之均勻腌制一下。

7、分次加入蔥姜水，然后抓均勻，順時針攪拌，使每塊牛肉都腌制到。

8、然后加一點鹽進來。鹽可以讓牛肉快速吸飽水分，這樣才嫩。

9、等牛肉上漿之后加入準(zhǔn)備好的蛋清，倒入牛肉。繼續(xù)抓均勻。

10、加淀粉繼續(xù)抓。

11、最后，再加入油。這樣保證牛肉的水分不流水。

12、做好之后放入冰箱冷藏保鮮，隨吃隨取也是非常方便的。喜歡吃牛肉的朋友不妨試下吧。

大家制作牛肉的時候記得選用新鮮的生牛肉，回家時候記得冷藏一個小時，才來出來處理，這樣有利于排出牛肉的酸性。切牛肉的時候一定要逆著紋路切，這樣切出來的牛肉，吃起來是不會老或者咬不動的。也不能切得太薄，不然腌制的時候容易抓爛。每個環(huán)節(jié)每個步驟順序都記下來，腌制過程其實很簡單很容易。多吃牛肉對身體好，這樣腌制好的牛肉，用保鮮袋封存起來，隨吃隨取，是不是非常的方便的。打火鍋、爆炒、煮粥或者炒菜都是非常鮮嫩爽口的。

火鍋牛肉怎么腌制才嫩簡單

用料

牛肉

克

花椒

粒

蒜

瓣

料酒

勺

辣椒

克

淀粉

雞蛋清

步驟 1

將牛肉切成片，我用的是切的大一點片的牛肉。

步驟 2

牛肉中加入料酒腌制一下，這時處理花椒和辣椒，將花椒放入平底鍋，小火微微加熱至花椒變干并散發(fā)出香味，關(guān)火晾涼碾壓成粉末。

步驟 3

將干辣椒切碎，越碎越好。

步驟 4

將蒜切成蒜末備用。

步驟 5

取雞蛋蛋清加入牛肉，再加入淀粉抓勻，加入蒜末、花椒碎、辣椒碎，分幾次加入慢慢抓勻。蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制1小時左右。

步驟 6

可以穿成串，也可以直接涮著吃，還可以炒著吃哦，味道棒棒噠。

火鍋牛肉怎么腌制才鮮嫩

方法/步驟

1/13分步閱讀

把牛肉頂絲切成薄片，越薄越好。

2/13

切好的牛肉放入容器里，打入一個雞蛋清。

3/13

加入生抽，再加入蠔油。

4/13

倒入啤酒，上手把肉和調(diào)料抓勻。

5/13

一直抓到啤酒整體被肉全部吸收。

6/13

加入玉米淀粉，再次抓勻。

7/13

把拌好的一部分牛肉擺在盤子上。

8/13

一份原味的嫩牛肉就出來了。

9/13

在容器里加入紅辣椒粉和麻椒粉，攪拌均勻。

10/13

把剩下的牛肉兩面在辣椒碎里沾一下。

11/13

放在盤子里面擺好。

12/13

全部弄好之后表面蓋上保鮮膜。

13/13

放冰箱冷藏腌制4小時即可。

火鍋怎樣腌牛肉才會嫩

讓牛肉嫩的添加劑最好選用天然無毒的食品添加劑，燉牛肉時，放些山楂，檸檬和洋蔥。炒牛肉時先提前用生粉和雞蛋清腌一下，更嫩。再一個就是食品添加劑了，有堿，小蘇打，亞硝酸鹽，嫩肉粉等。但是千萬不能多，否則會導(dǎo)致食物中毒或損害好多營養(yǎng)素。

不僅添加劑能讓牛肉更嫩，選牛肉和加工烹飪時也有技巧，燉時選牛腩，炒時選里脊，逆著紋路切，炒時急火快炒等。

食品添加劑分為天然物和人工合成物質(zhì)兩大類。很多人可能對食品添加劑談虎色變，一提到食品添加劑就覺得那是一種非常有害的東西？這就是對食品添加劑的一種誤解。

火鍋牛肉如何腌制才嫩嫩的

準(zhǔn)備用料：牛肉 150克、蛋清半個、姜 20克、生粉 6克、啤酒 3湯匙、、蒜頭 3瓣、麻油 5克 1、準(zhǔn)備好牛肉。

2、把蒜頭用刀拍一下，去皮，切成蒜末。3、姜磨成姜末。4、擠出姜汁。5、把牛肉沿著橫紋切成片。這是使牛肉嫩的第一步。6、把切好的牛肉片放到玻璃碗里，倒入姜汁。7、再加入3湯匙啤酒。8、手清洗干凈，戴上一次性手套，把加入姜汁和啤酒的牛肉捏均勻。揉上一分釧左右。9、把揉好后的牛肉放一邊腌十分鐘，使牛肉充分吸收啤酒和姜汁。10、然后把雞蛋打開，取半個蛋清，放到吸收好啤酒和姜汁的牛肉里。11、再用手朝一個方向攪拌兩分鐘左右。12、接著倒入適量麻油。13、加入生粉。14、再攪拌均勻，使牛肉里面的蛋清還有啤酒和姜汁鎖住。然后放一邊腌十五分鐘，有冰箱的話放冰箱里凍半個鐘更好。腌得好的牛肉是嫩的第二步。15、最后一步也很關(guān)鍵，就是刷火鍋的時候牛肉不能刷得太老。做好的火鍋湯底開大火。把牛肉放到漏篩里。快速地放到火鍋里刷（約焯20秒鐘）。16、刷到牛肉剛斷生（都變成白色），就可以了。一變色馬上拿起來。